乳化剂正悄悄地破坏着你的肠道环境

湖州聚疗康复医疗中心

肠道菌群

"破坏肠道环境-乳化剂"

Emulsifierdestroysintestinalenvironment

自上世纪中叶以来，随着高度加工食品消费量的迅速增加，慢性炎症性疾病的发病率也明显提升。大量研究表明，长期食用加工食品是造成这个问题的主要因素，因为它们通常含有多种促进炎症的成分。

羧甲基纤维素(CMC)是一种应用广泛的食品添加剂，也叫乳化剂，还没有经过人体安全剂量试验。从20世纪60年代开始，越来越多地应用于各种固体食品、液体饮料、乳酸饮料、罐头食品、糖果、糕点、肉制品、冰淇淋、饼干、速食食品、速冻食品、豆浆、酸奶、花生奶、果茶中，CMC可以增加食品的稳定性和粘度，不仅改善口感，还可以延长保质期。

#肠道菌群可与食品添加剂相互作用#

长期以来，羧甲基纤维素(CMC)一直被认为是安全的，因为它可通过粪便排泄的，不会被人体吸收。然而，越来越多的研究认为，肠道菌群也可以与不可吸收的食品添加剂相互作用，这使得科学家们对这一假设提出了挑战。此前在小鼠身上的实验发现，羧甲基纤维素和其他一些乳化剂改变了宿主的肠道菌群，导致一系列慢性炎症，包括结肠炎、代谢综合征和结肠癌等更严重的疾病。然而这些结果在多大程度上是否适用于人类还有待调查。

最近，在胃肠病学领域的顶级期刊《胃肠病学》(IF=22.682)上发表的一项新研究中，由宾夕法尼亚大学、佐治亚州立大学和法国健康与医学研究所(INSERM)领导的国际研究小组表明，羧甲基纤维素(CMC)以一种看似有害的方式影响人体肠道菌群，摄入了含有CMC的食物会改变健康受试者的肠道环境，并且破坏有益菌和营养素的平衡。因此，研究人员认为有必要进一步研究这种食品添加剂的长期健康影响。

研究实验

#随机双盲控制饮食研究#

在此项新的研究中，招募了16名健康志愿者进行随机双盲控制饮食研究。将他们分为两组:第一组为实验组，食用添加羧甲基纤维素(CMC)的日粮(7人)；另一组为对照组，饮食相同，无添加剂(9人)，共11天。饮食中卡路里的百分比是55%碳水化合物，30%脂肪和15%蛋白质。两组在年龄、性别、身体质量指数和血压各方面都相似。研究中使用的CMC剂量为(每人每天15g)，是超过大多数人每天的摄入量，但此剂量是接近那些每天吃大量高度加工食品的人的总摄入量。

由于CMC在小鼠中引起的疾病需要几年时间才能在人类中出现，所以研究人员将重点放在肠道细菌和代谢物上。研究人员发现与对照组相比，食用CMC适度增加了受试者饭后的腹部不适，扰乱了受试者肠道菌群的组成，从而降低了其多样性；此外，在CMC组中，粪便代谢组发生变化，尤其是短链脂肪酸和游离氨基酸减少。

另外在CMC组中，2名受试者的肠道微生物侵入了正常无菌的内粘液层，这是炎症性肠病和二型糖尿病的主要特征，他们的肠道菌群组成发生了显著变化。

上述总结

#食品添加剂改变肠道微生物#

此项研究结果支持了加工食品中广泛使用的羧甲基纤维素可能通过改变肠道微生物组和代谢组来增加一些慢性炎症性疾病的发病率的观点。研究表明，肠道菌群对这种食品添加剂的反应可能是高度个性化的。虽然需要后续研究来更好地了解个体之间的差异，并评估CMC在驱动肠道菌群介导的疾病中的作用，但此次研究已明确，特定的食品添加剂可能会扰乱宿主和肠道菌群之间的关系，从而促进个体的疾病状态。