很多家长在问GFCF饮食相关的问题，GFCF饮食就是无谷蛋白无酪蛋白的饮食，谷蛋白即麸质，存在于小麦、黑麦、大麦中；酪蛋白是哺乳动物如牛、羊奶中的主要蛋白质，是比较大型、坚硬、致密、极困难消化分解的。
麸质和酪蛋白对ASD小朋友有什么影响呢？
1.麸质和酪蛋白形成类吗啡物质
麸质和酪蛋白在结构上与阿片类药物很相似，他们进入血液后与大脑中的阿片受体结合，形成类吗啡物质，并产生一系列问题，这些物质就会改变孩子的行为，如感知和对环境的反应等。它还可以对含有这些化合物的食物产生类似上瘾的行为。许多父母说，他们的孩子更喜欢主要吃含麸质或乳制品的食物，或两者兼而有之的食物。这也是为什么当从饮食中去除这些时，可能会出现戒断等症状。但一旦麸质和乳制品从孩子的身体系统中消失，大部分孩子会有很大的改善。
2.引起炎症
麸质和酪蛋白引起的炎症会导致肠道问题和胃肠道症状，如腹泻、便秘、胀气和疼痛。反过来，这会导致影响大脑的全身性炎症，以及由于没有正确分解和吸收营养而造成的负面影响。炎症是大多数疾病和紊乱的根源，大脑炎症引起一系列的症状（如脑雾、空洞、无法集中注意力等），而在肠道发生会影响我们正确消化食物的能力，并阻止我们吸收大脑运作所需的营养。
3.增高谷氨酸水平
谷氨酸是一种兴奋性神经递质，一些ASD小朋友的大脑对谷氨酸的影响更敏感。这会导致更多的多动症、烦躁、烦躁、焦虑、偏头痛、癫痫发作和更多症状。最近的研究还表明，自闭症患者经常会发现谷氨酸盐升高。饮食中的麸质和酪蛋白会增加谷氨酸水平。对于ASD小朋友来说，这些食物会加剧神经系统症状，包括易怒、压力、焦虑和多动症。谷氨酸盐还会引起大脑和胃肠系统的炎症。
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